99%的人有没有想过，为什么“纯粮”如此重要？_酒精

原标题：99%的人有没有想过，为什么“纯粮”如此重要？

购买白酒时，我们都追求“纯粮”酒，即用粮食为原料，使用固态发酵法酿制的白酒。既然有纯粮酒，是否有“非纯粮”酒呢？

答案是肯定的。这个“非纯粮”酒实际上是指“酒精酒”，或者“液态发酵法酿造酒”。

要了解“非纯粮”酒，我们得先弄清楚两个概念，“酒精酒”和“液态发酵”。

“酒精酒”，是指用食用酒精，加水和各种食品添加剂，勾兑调制而成的酒。这个酿酒过程被许多人调侃地称为“三精一水”：酒精+香精+糖精+水。

“液态发酵”，则指使用成本低廉的木薯、米糠、红薯等原料，经过破碎处理，加水拌曲进行快速发酵糖化（一般7天）的过程。这样液态发酵出来的“酒”，就是我们常说的“食用酒精”。

看到这里，大家不难看出，“酒精酒”和“液态发酵”的特点都是“快”：只有快速获得原料，使用快速的生产方法，才能快速得到产品投入市场。

这样的“快动作”酒，实际上是我国特殊时代背景下的产物。

上世纪五六十年代，我国经济落后，农业生产力严重不足，粮食尚且无法解决“温饱”问题，更不用说拿来酿酒。在这样的历史背景下，为了满足人们对白酒日益增长的饮用需求，国家倡导“非粮”酿酒技术。于是，在借鉴“伏特加酿酒法”的基础上，技术人员经过多次试验和改良，创造了这种“三精一水”白酒新工艺。

这种“新工艺”白酒一问世，不仅大大降低了“酿酒”成本，解决了当时白酒生产中缺粮缺钱的困境，还满足了市场上人们对白酒的需求，得以迅速推广。可以毫不夸张地说，“酒精酒”在那个年代是可以被称之为“民族之光”的产品，随处可见，随时可买，管够！

自古以来，我国传统酿酒工艺多是以固态发酵法为主。随着改革开放，我国农业生产得到大力发展，粮食产量不断提高，原粮成本降低，以传统方式酿制的粮食酒得以回归。同时，随着生活水平和品质的提升，“绿色”“健康”等观念渗入我们生活的方方面面，对酒也不例外。

采用“液态发酵法”生产出来的食用酒精，不仅度数过高，而且口感差，又苦又辣，且酒体单薄，风味不足，并不适合国人历来对酒“色”“香”“味”“格”的品质要求。因此，为了将“酒精酒”推向市场，必须对食用酒精进行降度和调味处理，添加一些必要的“可食用”增香剂和增味剂。

时间往前走，科技、医疗、食品安全等领域的研究也在进步，曾经“可食用”的添加剂在无数事实验证下，已经明确对人体有害或不利，渐渐被立法禁用，进入了“不可食用”范畴。而人们在越来越注重食品安全的同时，又变得过分谨慎，谈添加剂色变，即使有新型的“可食用”添加剂进行替代，“酒精酒”曾经的辉煌再也难以重现。

从五六十年代开始霸占市场的“酒精酒”，因口感单薄，添加剂成分成谜且使用过多等原因，渐渐被市场淘汰，淡出我们的视野，是历史的选择。以高粱、稻米、小麦等纯粮为原料，使用固态发酵法酿造，没有添加剂的纯粮酒，再次出现在人们眼前，展示着属于纯粮酒醇厚、馥郁、爽净的风格，更是历史的选择！

我国最早的医书《黄帝内经》记载，“酒者，水谷之精，熟谷之液也”，揭示我国传统酿酒原料仅含水和粮，没有其他外来添加物，是正宗的“纯粮酿造”。

近些年来，随着社会经济的发展，许多人的消费观念开始变化，在“饮健康酒”思潮的影响下，纯粮酒再次受到热捧。选择一款“好点的酒”，越来越注重“纯粮”这样一个标签，可以说，既是传统的回归，也是纯粮酒自证优越性的大成功。而这样的成功，将随着人们对食品安全、品质生活的意识和观念提升，越来越稳固和坚定。

茅台酱酒传承古法，以独特的三高工艺，即“高温制曲，高温发酵，高温流酒”，最大限度排除了酒里的有害物质，具有喝时不上头、不易醉、醉后不头痛的特殊产品特点。对追求健康的现代人而言，喝这样的酒再适合不过。

一杯正宗茅台酱香酒，酒体醇厚，入口舒适，细腻优雅，细品有丝丝粮食的回甘，回味悠长，就算喝完杯中的酒，那股天然的酒香也萦绕左右，久久不散。喝这样的酒，是舌尖上多重的“美味”享受，是真正身心的舒缓与放松，是一种品质追求，更是一种向往美好的生活方式。

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