泉州十大特色美食_名菜

原标题：泉州十大特色美食

泉州十大著名特色美食小吃有哪些？泉州历史悠久，始建于周秦时期，至今遗留下了诸多传统美食名菜与小吃。

1、润饼菜

润饼菜泉州的传统美食，它不仅仅是泉州本地的特色名菜，也是整个闽南地区及台湾地区的特色菜肴。其原料丰富，食用时，用薄如蝉翼的润饼皮把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状，然后根据个人嗜好蘸各种酱料。由于用馅儿的丰富，一口咬下去，脆的、甜的、咸的、滑的、酥的都来了。

2、深沪水丸

深沪水丸又称鱼丸，是泉州的传统地方名菜，有着150多年的历史，最早始于清代同治年间（1862—1874年），创始人是深沪张昌盘，现为泉州晋江市第五批非遗项目。深沪水丸的形状有圆状的、块状的或鱼形的。具有着色泽雪的白晶亮、下锅膨胀力强、质地坚韧、入口鲜美细腻等特点。选用了鳗鱼、“嘉腊”鱼等上等鱼肉剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合制成。

3、养脾散炖猪肚

养脾散炖猪肚，泉州永春名菜，是一道养生名汤。以猪肚、土鸡蛋、茶油、养脾散为主要材料，把鸡蛋、养脾散浆倒入洗好的猪肚，缝起开口放入加清水的锅里，跟平时煮猪肚汤一样蒸煮。根据猪肚的质量调整时间，取出猪肚风凉，里面的鸡蛋和养脾散凝固成块，吃时切成小块和汤热吃。这汤香气扑鼻，鲜香润滑，养人脾胃，可有效质治疗伤食伤酒引起的食欲不振、消化不良、腹泻呕吐等症，孕妇不可食用。

4、石鼓白鸭汤

石鼓白鸭汤，是福建省传统名菜，已有200多年历史，属闽菜系中的一大经典。以当地农民饲养的“红面番鸭”，配以当归、熟地、故纸等13种中草药，加上刀工及火候恰到好处的烹饪，有效地溶出含氮浸出物，获得更加鲜美的肉汤，成为一道香滑细嫩、肥而不腻、汤浓味美和营养丰富的滋补食膳。其香气独特，味道别样，汤浓、肥而不腻、滋味鲜长，能让吃过的人津津乐道，让听说过的人垂涎三尺，备受食客青睐。

5、油焗红蟳

油焗红蟳是泉州的一道名菜，原料以晋江石湖红膏母蟳为最佳。其制法特殊，要将活蟳泡在高梁酒中浸醉，笼上猪网油，置花生油中，加热焗熟，切块拼盘，复如整蟳状。观之红光油亮，食之鲜嫩喷香，保持着红焗原味，且因红艳艳的闪烁油亮，可为佳节良辰增添吉祥、喜庆的气氛，很受人们喜欢。

6、卤肉饭

卤肉饭为泉州至全国范围内的一道传统小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。卤肉饭带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁十分美味。常食用卤肉饭具有提高机体免疫、防癌抗癌、健脑益智的功效。但糖尿病患者、血脂高者、脾胃虚寒患者慎食。

7、面线糊

面线糊起源于泉州，后传播至整个闽南地区和台湾地区。面线糊由细面线、地瓜粉制作成，成品呈糊状，一般为早餐食用，也可以当做点心和夜宵，就着油条跟马蹄酥吃。味道鲜美，清甜爽滑，具有闽南地方风味。据说当年乾隆下江南时，去到了一个正值粮食短缺之时的小村庄。村里一位秀才用啃剩的猪骨头和鱼剌，配上面线碎、木薯粉，和着做出了一碗面线糊。乾隆吃后大赞，面线糊也就这样传开来了。

8、泉州肉粽

泉州肉粽，闻名于全国的端午节肉粽起源于泉州。泉州肉粽富有引人品尝的魅力。它多以香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉（或鸡肉）、糯米等为原料，再用棕叶包裹，包好后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烹烧，吃时配上沙茶酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽等，其味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，以独有的风味，享誉海内外。

9、蚵仔煎

蚵仔煎又称海蛎煎，是一道常见的家常菜、经典的传统小吃，闻名于全国但起源于泉州。其口感香脆，内馅香滑，于2018年9月当选福建十大经典名菜。关于蚵仔煎的起源，还有另一则有趣的故事，公元1661年郑成功率领大军打败了攻占台南的荷兰军队后，军士们无粮可吃，于是着急之中便取了台湾特产蚵仔与番薯粉，两者混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了一道风靡各地的小吃。

10、土笋冻

土笋冻是起源于福建泉州，一种色香味俱佳的特色传统风味小吃，是一种由特有产品加工而成的冻品。相传发明人是民族英雄郑成功。 它含有胶质，主原料是一种蠕虫，属于星虫动物门，学名可口革囊星虫（Phascolosoma esculenta），身长二、三寸。经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、永春陈醋、蒜蓉。