都说法国鹅肝贵，为什么不用中国鹅肝代替，看完才知道不可能_中国

原标题：都说法国鹅肝贵，为什么不用中国鹅肝代替，看完才知道不可能

提起法国，很多人会想到埃菲尔、薰衣草、奢侈品……无一不是浪漫的代名词。而在食客们的眼里，法兰西最浪漫的自然是著名的法国菜——鹅肝。

鹅肝，法语中名为FoieGras，直译为“肥肝”。不过“Gras”有顶级的意思，不仅指鹅肝的口感，更言明了鹅肝在法国菜中的地位。

鹅肝食用的前世今生

尽管法国鹅肝享誉世界，但一开始发现鹅肝的美味的却并不是法国人，而是四大文明古国之一的古埃及的人民发现的。

一开始，是由于古埃及人在捕猎野鹅时发现，发现在迁徙期的野鹅比一般时期更为鲜美。

之所以会产生这样的区别，是因为野鹅在迁徙期间为了能够适应长途飞翔会提前吃大量的食物，将食物能量储存到肝脏之中。

因此，一些人就开始在饲养鹅、鸭时，也让家禽暴饮暴食，随后这样的方法传到罗马，然后再到法国。

不过，真正发现鹅肝的美味和乐趣的并非古埃及人，而是罗马人。

两千多年前的罗马人发现了口感细腻的鹅肝，于是便将其余无花果一起食用，并献给了当时的凯撒大帝，得到赞美，随后才逐渐传到法国乡村。

真正让鹅肝跻身法国国菜行列的时间，是到了法国路易十六时期。

鹅肝被进献给当时的国王，受到了国王的喜爱，不仅掀起了一股食用鹅肝浪潮，还有大量的艺术家、作曲家和诗人，用自己的作品去赞美鹅肝，由此法国鹅肝身价倍增，成为高贵、浪漫和地位的象征。

鹅肝的营养价值

有一部分人不知道出于什么原因，将鹅肝妖魔化，对鹅肝疯狂的贬低，说鹅肝就是脂肪肝，毫无营养价值，反而会导致人体脂肪过多，引发三高问题。

但实际上，鹅肝并没有传言中这么可怕，相反还十分具有营养价值。

里面还有丰富的维生素A、B2、C，

具有维持正常生长、保护眼睛、健美皮肤、去毒等作用

，非常适合贫血者和长期坐在电脑面前的人食用。

当然，如果本身就要三高风险的人，自然不适合食用，毕竟鹅肝的营养过于丰富，但远没有传闻中的那么可怕。一般人只要不过量地食用，是并没有副作用的。

鹅肝的烹饪方法

最经典的烹饪方法，莫过于法国的

柳橙法国鹅肝

。

先用香料和白兰地腌制八小时，然后隔水小火烤一个小时到一小时二十分钟的样子，再将鹅肝取出放入冷盘，将柳橙果肉装盘，柳橙汁拌橄榄枝和苹果醋做成酱汁，淋在鹅肝周围食用。

又或者先放入烤箱烘烤后

，冷却后放入冰箱，随时可取出切片食用。

鹅肝的价格

很多人都在想，国外的鹅肝这么受追崇，然而昂贵的价格常常令人却步，但为什么从来没有人想用其他鹅肝来代替呢？

首先，

鹅肝在历史发展过程中，除了是一道美食，更是法国文化的一个符号，出于对自我文化的自豪感，法国鹅肝也不允许用其他地方的鹅肝来代替他们的鹅肝。

其次，

就是鹅肝的培养方式不同和地区的差异，都会导致口感的微妙区别。

法国鹅肝与中国鹅肝的区别

第一，养殖方式不同

法国的高品质鹅肝全部都是由无花果饲养的，因此养殖成本并不低廉，加上鹅肝的主要受众在国外，还要考虑到出口、运输等问题。

如果中国有人要养殖鹅肝，按照法国的养殖方式，成本太高，并不合算。

因此，如果中国有人要养殖的话，只能压缩成本，也就是采用其他更廉价的食物来喂养鹅，这样鹅肝的品质有所影响，国外的那些追求极致口感的餐厅和食客都不一定会买账。

第二，鹅品种不同

一般法国鹅肝都是由法国德朗的一种灰鹅，这种鹅本身就体格健硕丰满，因此培养出来的鹅肝也非常肥美和大。

但中国的鹅体型与之相比，明显身板较小，就算用同样的方式培养，也无法培养这么肥大的鹅肝。

第三，口感不同

或许是由于鹅品种的不同，从而导致生产出来的鹅肝口感也不同。比起法国入口即化的鹅肝，中国鹅肝口感偏硬，达不到法国人喜欢的那种丰腴丝滑的效果。

所以，法国鹅肝并不能轻易代替，想必除了文化和味道因素的影响，这也是它价格昂贵的原因之一。