唐朝皇室的食物有多难做

原标题：食不厌精，脍不厌细，唐朝皇室的食物有多难“搞”？

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食不厌精，脍不厌细，唐朝皇室的食物有多难“搞”？

在唐朝，作为阶层金字塔的顶端的皇室，拥有着其他阶层无法比拟的优质资源，在吃穿用度上更是甩了其他阶层一大截，那甩一大截体现在哪些方面呢？今天饮食唐人系列将会带大家了解唐朝皇室如何在吃吃喝喝上精致地“搞事情”。

唐朝晚宴

人类学家克洛德·列维·斯特拉斯曾提过：“人们选择食物是因为他们看中了食物所负载的信息而非它们所含有的热量和蛋白质。一切文化都无意识地传递着在食物媒介和制作事物的方式中译成的密码信息。”暗含在饮食中的文化密码，即人们分处于社会不同阶层，就会在饮食观念和饮食心理上体现出不同，这一点在唐朝表现得可谓是淋漓尽致。

皇家晚宴

唐朝是我国封建时期集权式、家族式国家政体的典型朝代，要维护这种政体，就必须制定严格的等级制度，李唐皇室就是这等级制度中的最高统治阶级。于是乎，他们拥有着专门管理皇家饮食的机构，享受着举国上下最好的食物资源，汇聚了来自各地的优秀厨师……就凭这些，说皇室饮食代表着唐朝饮食的最高水平不为过吧？

唐朝文史宴

首先要提到的是李唐皇室的饮食大管家们，即掌管饮食的职能部门，光是这一点，其他阶层便望尘莫及了。从《唐书百官志》及《唐六典》等史籍的记载可以了解到，掌管唐朝宫廷饮食的官职大致分别隶属于掌管六部二十四司的尚书省礼部之下的膳部司（三省六部制）、殿中省之下的尚食局、内侍省尚食等相关部门。

综艺巧手神探“尚食局”场景

第一个饮食大管家是膳部，从《唐六典》中记载的，“膳部郎中一人，从五品上；主事二人，从九品上。膳部郎中、员外郎掌邦之牲豆、酒膳，辨其品数”；以及《新唐书百官志》中记载的“大斋日，尚食进蔬食，释所杀羊为长生供奉凡献食、进口味，不杀犊，……四时遣食医、主食一人莅之”可知膳部的官员主要有三个基本职责，其一掌管国家祭祀器物与祭品的提供，其二监督各项饮食禁忌的执行，其三掌管藏冰、酒膳等事。唐朝大诗人杜牧在早期仕途中的最后一次升迁便是做从六品上的膳部员外郎。

杜牧像

藏冰，是一项十分重要的活动，有一定的礼仪规范，不能够随意进行，且由来已久。据《通典》记载，周之藏冰由凌人负责，于正岁十二月，即冰盛之时斩冰，春时用冰制鑑(即大口甄)以供祭祀时盛食物之用，夏天暑气正盛之时，王又以冰颁赐群臣，秋天将冰室重新刷洗干净，以备冬季到来之时再次藏冰所用。南宋孝武帝大明六年设立凌室藏冰，有司奏季冬之月乃冰壮之时，凌室长率众属从于深山幽谷阴寒之处取冰，先以黑牡、柜黍(即黑黍)祭祀司寒神于凌室之地，仲春之月，春分之日，再用黑羔柜黍祭司寒神于启冰室，然后用于庙、祠祭祀和太官膳羞。隋朝时也在季冬时藏冰，仲春开冰，用黑牡、柜黍于冰室祭司寒神，开冰时用桃弧棘矢。唐袭隋制，但要求将冰凿成方三尺、厚一尺五寸的冰段。冰在宫廷饮食中起到了重要的作用，它不仅可以使人们在盛夏之时喝到清凉爽口的冰镇饮料，而且用冰制作的冰鑑可以抵御温气以至驱除蚊蝇，起到保鲜食物的作用。

古代藏冰

饮食大管家之二便是尚食局，有外朝殿中省尚食局、内宫尚食局之分，前者为皇帝提供膳食，后者为后宫提供膳食；后者的选官多为女性，设置的目的大概是为了方便为内宫女性提供服务。《旧唐书·职官三》中记载的内宫尚食局：“尚食二人，正五品。司膳四人，……女史四人。尚食之职，掌供膳羞品齐之数，总司膳、司酝、司药、司饎四司之官属。凡进食，先尝之。司膳掌制烹煎和。司酝掌酒醴（酿酒）酏饮。司药掌方药。司饎掌给宫人廩饩（生活物资）饭食、薪炭。”读者们有注意到“女史”这一职位吗？唐朝的女史，又称女官，即有品秩、能拿俸禄的高级宫女，主要职务是辅佐各司的事务，一般只有通晓文墨且有才智的良家女性才能担任。

唐朝宫女图

第三个饮食大管家则是负责太子及其内宫饮食生活的东宫官属，其大致可以分为三个部门：典膳局、食官署、内官司馔。部门虽多，但每个都有明确的管理辖属和具体职责。典膳局的主要职责是掌管东宫的进膳、尝膳以及每日于厨房的更值，其机构配置为“典膳郎二人，丞二人，书令史二人，主食六人，典食二百人，掌固四人”。

唐朝太子剧照

食官署的主要职责简单而言就是“掌饮膳、酒醴”，其具体操作可是非常复杂的，且十分的精致，见于《唐六典》记载的，“凡为酒醴，必辨其麴蘖、黍秫、杭稻之宜，陶器、水火之用，以成乎沉浮、清浊之良；凡为膳羞，必辨其牲牢、禽兽之名物，割烹、煎和之制度，以协乎五味、五香之正，然后可以公其享献焉”。与内宫尚食局一致，东宫内也设有司馔，同样是为了方便为东宫内的女性服务而设立的。

唐朝制作食物陶俑

有一波虽未直接参与到李唐皇室饮食的直接制作过程之中，但却以原料供应等形式影响着皇室饮食的品质和内容的食材提供机构正在来袭，最好的食材都养成于、汇聚于、受管于这些机构。掌管着皇室乃至于整个政府肉食和乳制品供给的，是太仆寺下辖典牧署与沙苑监（不管乳制品）的主要职责；与肉食对应的素食蔬果的供给的，这一职责主要是由司农寺管辖下的上林署所负担的。

肉制品

牛羊使主管对牛羊等牲畜的管理与饲养，并提供皇家及政府所需之肉食，从职能上看与典牧署十分相似，实则牛羊使的权力更大一点。典牧署只负责供给杂畜肉食之事，而牛羊使除了供给肉食的职责之外还要掌牧监之政、掌牧养之事。还有负责酿制、供给佳酿的酒坊使，以及负责进献新茶的造茶使，造茶使在唐朝出现的时间极为短暂，应该是为了解决宫廷用茶质量下滑而设置的临时机构，仅在《册府元龟·邦计部》这一文献中有过记载。

羊群

最后，还有一个一定要提到的机构——光禄寺。光禄寺所制作的饮品和食物虽然没有直接供应皇室，但是有国家祭祀和赏赐官员、外宾的用途，使得这些饮馔与皇室饮食一样，在一定程度上也代表着唐朝的最高烹饪水平。制糖的珍羞署和酿酒的良酝署，这两个所属光禄寺的部门是接下来要具体讲述的。

唐大明宫兴安门

在众多负责饮食的政府部门之中，只有光禄寺管辖的珍羞署里设置了“糖匠五人”的职位，此职位为唐朝新增设的，这里的糖匠指的便是习得并掌握“熬糖法”的专门为皇室提供本土砂糖的匠人。砂糖是利用甘蔗榨汁提纯而炼制出来的沙状食糖，为贵重调味品。唐朝初年，从印度引进了利用甘蔗加工砂糖的先进技术，根据《新唐书·西域传》记载，唐太宗贞观二十一年， “太宗遣使取熬糖法，即诏扬州上诸蔗， 拃渖如其剂，色味愈西域远甚”，砂糖加工技术的引进大大推动了唐朝制糖业的发展，随后形成了巴蜀、江东两大蔗糖生产中心。

砂糖

良酝署的职责主要是管理“邦国祭祀五齐三酒之事”，具体而言，则“若享太庙，供其郁鬯之酒，以实六彝。若应进者，则供春暴、秋清、酴醾、桑落等酒。”可见，良酝署也需要给皇室酿制春暴、秋清、酴醾、桑落等酒，虽然春暴和秋清已是无迹可寻，但是酴醾和桑落在史籍中有大量的记载。《南部新书》中记载：“新进士则于月灯阁打毽之宴，或赐宰臣以下酴醾。即重酿酒也”，从这段记载中可以知道，酴醾酒应该是一种经过反复酝酿而成的甜米酒，且在唐朝常常被用来赏赐大臣。

酿酒

如在《新唐书李绛传》中就有记载，“帝入谓左右曰：‘绛言骨鲠，真宰相也。’遣使者赐酴醾酒”。李绛劝谏的这个事说起来还与白居易有关，白居易在朝堂上直言不讳说唐宪宗做错了事，惹得宪宗龙颜大怒要立刻调离白居易，李绛则劝宪宗，“白居易忠于国家，说话不会转弯，且陛下一意孤行讨伐的德藩镇战败本来就不对，若要惩罚白居易，恐怕天下人都不敢直言劝谏了”，算是捞了白巨佬一把，也因敢于直言劝谏，被赏赐了酴醾酒。再如阎朝隐有《奉和制春日幸望春宫应制》一诗写到，“彩胜年年逢七日，酴醾岁岁满千钟”；宋人姚述尧在《水调歌头·酴醾》注中也提到，“唐制，寒食日内宴，群臣赐酴醾酒”，可见酴醾酒常常被用作赏赐大臣。

唐宪宗

根据宋人朱肱所著《酒经》中的记载，酴醾酒还有另外一种制作方法，通过用清酒浸泡酴醾而成的香酒，不同于唐朝的酿造法。其记载的，“七分开酴醾，摘取头子，去青萼，用沸汤绰过，纽干。浸法酒一升，经宿，漉去花头，匀入九升酒内。此洛中法”；还有宋人庞元英在《文昌杂录》中记载的关于酴醾酒的制作方法，“京师贵家多以酴醾渍酒，独有芬芳而己”。另有宋人陈直在《寿亲养老新书》中有更为详细的用浸泡法制作的酴醾酒。

酴醾

桑落酒最初产于蒲州(今山西永济县)，在北魏时期就已经成为名酒。据郦道元《水经注·河水注》中的记载，蒲州之地“民有姓刘名堕者，宿擅工酿，采挹河流，酝成芳酎。悬食同枯枝之年，排于桑落之辰，故酒得其名矣。然香醑之色，清白若涤浆焉。别调氛氲，不与它同。兰熏麝越，自成馨逸。”到了唐朝，桑落酒的酿制分为官酿与私酿两种。官酿便是产自良酝署，根据《酉阳杂俎》中的记载，安禄山得宠的时侯，唐玄宗就曾赏赐过他桑落酒，可见桑落酒也常常被当作赏赐的物品。

桑落

之所以说皇室饮食代表着那一段时期的最高水平，除了有专业的政府机构来负责饮食的供给，还与这些饮食的本身特点有关，即食材之广、食器之精、食物之美。李唐皇室的日常饮食到底有多奢华？小编将围绕这三个特点为大家一一叙述清楚。

宫廷饮食

首先是李唐皇室的食材来源极为广泛，但主要是依靠行政强制手段，让其国土内的各地进献当地最优最鲜的食材，这种进贡被称为常贡，也就是缴纳贡赋。由于进献之物的优质、鲜美与否关系着地方官员的官途，甚至身家性命，因而被极为重视。且向皇家进献是帝国管辖内各地、各人应承担的绝对义务，所以地方进献的贡品是李唐皇室饮食食材的主要来源，也就是说，贡品有多丰富，皇室吃食所用的食材就有多丰富。

进贡

还有一种临时性进贡，即无论是平民百姓还是王侯将相都可以随时向皇家进献，这些人进献的目的不外乎是为了博得皇帝的赏识，以达到求官、求财、求名的目的。《太平广记》引《洽闻记》中的记载的一个事件：唐高宗永徽年间，有一个魏郡临黄王国村的村人叫王方言，曾经在河边的滩涂上捡到了一棵小树，然后在那里栽种，等到小树长大后结出了很稀奇的果子，是林檎这种果子。“（果）实大如小黄瓠，色白如玉，间以珠点”，产量不多，只有三颗，果子的外表如同有花纹的丝织品，且长的洁白如玉，光莹透泽，十分美丽。纪王李慎当时在曹州做刺史，有人得到了这个果子就献给了纪王，纪王又将其进献给高宗，高宗称其朱柰，又叫它五色林檎，并种在苑中。有一西域老僧见到这个果子说：“是奇果，亦名林檎。”引起了高宗的重视，便赐最先栽培出这果子的王方言文林郎这一官职，还称此果为文林郎果。

林檎

王方言由魏郡临黄王国村人一跃而成文林郎的际遇，可谓是一步登天。文林郎虽然只是从九品上的文散官，还不是职事官，但对于普通百姓来说，白捡来一个官职对这一家庭的生活质量的提升，可以说是质的飞跃。在《朝野佥载》中也有类似的记载，“贞观中，顿丘县有一贤者，于黄河渚上拾菜，得一树栽子大如指。持归，莳之三年，乃结子五颗，味状如柰，又似林檎多汁，异常酸美。送县，县上州，以其味奇，乃进之，赐绫一十正。后树长成，渐至三百颗，每年进之，号曰朱柰，……德、贝、博等州，取其枝接，所在丰足。”这两个事件的主角都是平民百姓，仅仅是因为发现了稀奇之物，就能被封官，被赏赐，可见在这种鼓励进献稀奇物的制度下，皇室可以收纳多少稀奇又珍贵，美味又优质的食材~

林檎

除了平民百姓外，还有许多官员的发迹也是因为进献开始的，其中最为著名的一定要提到张说这个人。《次柳氏旧闻》中记载到，“玄宗之在东宫，为太平公主所张说以侍读得进太子宫，……元献皇后思食酸，玄宗亦以告说。说每因进经，辄袖木瓜以献。故开元中，说恩泽莫之与比。”由于《次柳氏旧闻》是由唐相李德裕所编的，真实度相对较高，可以认为唐朝开元年间的名相张说，最初受到皇帝的恩泽，只是因为进献了皇后想吃的酸食木瓜。但也应注意的是，王方言等人境遇虽然令人羡慕，但进献之路并不是一条毫无风险的康庄大道。在自下而上的各个环节上，每一环都可能出现意想不到的意外，而这种风险很有可能会为自身招来灾祸。

宰相张说（yuè）

《唐国史补》中记载的两个事件，属于那种拍马屁拍到马腿上，引火上身。其一为“马司徒之子畅，以第中大杏馈窦文场。文场以进。德宗未尝见，颇怪之，令使就第封杏树。畅惧，进宅，废为奉诚园，屋木尽拆入内也。”司马畅以弃家免除了灾祸，可谓是非常幸运了。其二为“唐天后中，尚食奉御张思恭进牛窟利上蚰蜒，大如筋。天后以玉合貯之，召思恭示曰：‘昨窟利上有此，极是毒物。近有鸡食乌百足虫忽死，开腹，中有蚰蜒一抄，诸虫并尽，此物不化。朕昨日以来意恶不能食。’思恭顿首请死，赦免之，与宰夫并流岭南。”张思恭较司马畅就十分惨了，流放岭南，岭南在当时可是是公认的充满瘴气的蛮荒之地。

瘴气

即便是皇室成员，也常常向皇帝进献食物，且这一风气在天宝年间达到了鼎盛，由于皇族经济、政治力量都十分充裕，因此，所献之食也珍贵异常，进而演变为贵族们夺耀、攀比的手段。据史料记载，“天宝中，诸公主相效进食，上命中官袁思艺为检校进食使，水陆珍馐数千，一盘之贵，盖中人十家之产。”更有官员因冲撞了进献的队伍，而遭遇了殴打，“中书舍人窦华尝因退朝，遇公主进食，方列于通衢，乃传呵按辔，行于其间。宫苑小儿数百人奋梃而前，华仅以身免。”贵族进献的队伍不仅能堵塞街衢，还敢殴打朝廷官员，可见其阵势强大，气焰嚣张，风气之不良。

进贡

为了使进贡合法化合理化，士人文人还编造了各种理由，其中将皇家运势与贡品的生长联系起来是最为常见的。如李肇在《唐国史补》中记载的，“罗浮甘子，开元中方有，山僧种于南楼寺，其后常资进贡。幸蜀奉天之岁，皆不结实”，不好好进献果实，来年就不会结果。还有尉迟倔的《中朝故事》中记载的，“岭南荔枝，明皇幸蜀后，江南之人使罕及此果下，彼中不稔。乾符中，僖皇在蜀，洞庭柑橘、东都嘉庆李、睦仁柿，亦味醋而涩”，怠于进献，来年荔枝生长便会又酸又涩。

“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”

若是藩属国怠于进奉，就会遭到天罚。如“海中有派水贯于新罗国，色清而甘，或彼国怠于进奉中华，则彼水浊而无味”的这种说法，不仅流传的时间很长，其流传范围也很广，甚至来往贸易的外国商人都有所耳闻；以及另外一个记载，在海洋的另一边，和中国相连接的新罗半岛，其岛民为白色人种，与中国皇室相处和睦，自己对其岛民声称说，假如他们不向中国王纳贡，上天就不会在其国土上降雨。可见唐朝给进献贡品这件事披上的合理合法的外衣，把海内海外的人民迷得团团转，称得上是古代高级pua吧~

进贡

进献贡品这回事并非所有人都赞同的，其实质是一种为了维持皇室奢侈生活而压榨平民百姓的行为。在当时，就有许多有识之士，反思进献与民生之间的矛盾关系，并纷纷上言要求帝王对进献加以节制，如在《唐国史补》中就载有，“孔残为华州剌史，奏江淮海味无堪，道路扰人，并其类数十条上”，直言进献之事扰乱民生，请求节制进献。与此同时，帝王往往也会出于某种目的而对进贡之事加以节制，如中宗神龙三年四月下诏曰：“自今应是诸节日，并不得辄有进献。其诸亲百官，有事须献食者，并不得用假花假果金薄银薄等物”。

进贡

如要保证皇室饮食的正常供应，食材的充分供应是基础，而进献贡品制度则是为了保障食材的充足供应。当然，除了各地以缴纳贡赋的方式向皇室供给饮食材料外，皇室本身也拥有许多皇家庄园，这些皇庄种植的各种瓜果、蔬菜等也是皇室饮食材料的另一个来源渠道。

古代庄园

不仅有专门的政府机构管理饮食，还有这么多渠道保障饮食的供应，李唐皇室的饮食生活的奢侈程度，可见一斑。然而上述的那些只是冰山一角，在下一篇文章中，小编会带着大家打开奢侈新大门，让贫穷不再限制想象力！

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